Rezepte -Kaninchenkeulen mit Zimt und Bunter Pfeffer Bandnudeln

Zutaten:

500g                Thomas Pfeffer Bandnudeln
4 Stk.              Kaninchenkeulen
330g                Blattspinat
5 Stk.              Scharlotten
8 Stk.              Knoblauchzehen
6 St.                Zimt
4 St.                Zweige Rosmarin
4 St.                Zweige Thymian
150 ml             Weißwein
2 Liter             Geflügel oder Kalbsfond
150g                Butter
Salz , Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die 500g Thomas Bunter Pfeffer Bandnudeln in ca. 2 Liter Salzwasser kochen.
Vier Scharlitten und die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen. Kaninchenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten. Schalotten zugeben und ebenfalls anbraten. Knoblauch in den Topf geben, kurz anrösten und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Umrühren, damit sich der Bodensatz löst und mit Geflügel- oder Kalbsfond auffüllen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Rosmarin, Thymian und Zimtstangen in den Sud geben und bei kleiner Hitze weitere 45 Minuten schmoren.
Blattspinat waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Rispen zupfen. Schalotte schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben und solange kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenkeulen auf einen Teller legen und zugedeckt bei 50 bis 70 Grad im Ofen warm stellen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Eiskalte Butterstückchen einrühren und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. DieBunter Pfeffer Bandnudeln in zerlassener Butter kurz warm schwenken und in vorgewärmte, tiefe Teller geben. Darauf dem Blattspinat anrichten und darauf die Kaninchenkeule setzen. Alles mit reichlich Zimtsauce umgießen.

4 Personen

Dieses Rezept wurd von Fr. Katharina T. 2214  Ausesthal A zugesendet.